100+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 21

2

3

4

5

4 mg/l

5 mg/l

6 mg/l

7 mg/l

Phản ứng màu giữa ancol với andehit salixilic

Phản ứng màu giữa ancol với acid axetic

Phản ứng màu giữa ancol với andehyt oxalic

Phản ứng màu giữa ancol với andehit acrylic

Acid axetic / mg

Acid fomic / mg

Acid nucleic / mg

Acid gluconic / mg

A. Bình Khedjda

B. Rượu kế thủy tinh

C. Bình tỷ trọng

Andehyt Axetic

Andehyt Etylic

Andehyt Metylic

Andehyt Fomic

2000 năm TCN.

3000 năm TCN.

4000 năm TCN.

5000 năm TCN.

Pháp

Ý

Tây Ban Nha

Đức

Rửa - tách cuống - làm dập - nghiền, xé - sunfit hóa – ép - lọc, làm trong - lên men, ủ.

Tách cuống - rửa - làm dập – sunfit hóa – lên men, ủ - nghiền xé - ép – lọc, làm trong.

Sunfit hóa – rửa – làm dập – tách cuống - lên men, ủ - nghiền, xé – ép – lọc, làm trong.

Làm dập – tách cuống - rửa - nghiền, xé – lên men – ép – lọc, làm trong - sunfit hóA.

Những năm 70 của thế kỉ XX.

Những năm 60 của thế kỷ XIX.

Những năm 80 của thế kỷ XX.

Những năm 90 của thế kỷ XIX.

4

5

6

7

Vỏ nho

Hạt nho

Thịt nho

Cuống nho

2

3

4

5

Vỏ và thịt nho

Cuống và hạt nho

Thịt và hạt nho

Vỏ và hạt nho

S. bayanus

S. uvarum

S. cerevisiae

S. aceti

Kết lắng nhanh và làm trong dịch rượu

Tạo cho rượu hương vị thơm ngon tinh khiết

Ức chế, tiêu diệt các vi khuẩn có hại

Giảm độ nhớt

500 – 580g

600 – 680g

700 – 780g

800 – 880g

1, 2, 3, 4

1, 2, 3

1, 2, 4

1, 4

Glycerol

Ethanol

Acid citric

Nước

Saccharomyces cerevisiae và Candida colliculo

Hansennula anomala và Kloeckera apiculata

Saccharomyces uvarum và Candida colliculo

Saccharomyces chevalieri và Saccharomyces oviformics