100+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 3

30%

40%

50%

60%

Giai đoạn hòa trộn.

Giai đoạn hồ hóa.

Giai đoạn đường hóa.

Giai đoạn Houblon hóa.

Enzyme Papain

Enzyme Amyloglucosidaza

Enzyme Xenluloza

Enzyme α-Amylaza

Nhóm các chất điều chỉnh độ pH

Nhóm các chất điều chỉnh độ pH, tạo màu cho bia

Nhóm các chất điều chỉnh độ pH, tạo màu cho bia, nhóm các chất chống oxi hóa

Nhóm các chất điều chỉnh độ pH, tạo màu cho bia, nhóm các chất chống oxi hóa, các tác nhân làm lạnh

1–150 µm

1–200 µm

1–250 µm

1–300 µm

1–150 µm

1–200 µm

1–250 µm

1–300 µm

1

2

3

4

1

2

3

4

Gạo phải được nghiền nhỏ hơn malt.

Gạo phải được nghiền lớn hơn malt.

Gạo phải được nghiền bằng malt.

Gạo được nghiền sao cũng được.

Nội nhũ, vôi và cám.

Lá mầm, chồi mầm, rễ mầm.

Trấu, lá mầm, cám.

Vỏ và nội nhũ.

Nghiền thô, nghiền ẩm.

Nghiền mịn, nghiền thô.

Nghiền khô và nghiền ướt.

Nghiền ướt và nghiền thô.

1

2

3

4

Dễ vệ sinh thiết bị

Vỏ trấu được bảo toàn do rút ngắn được thời gian lọc bã được khoảng mười đến hai mươi phần trăm

Khi nghiền bụi bay ra nhiều

Nghiền tốt các loại malt có độ nhuyễn kém

Sẽ cản trở quá trình lọc.

Gây vị chát cho bia.

Malt sẽ hút ẩm dẫn đến giảm chất lượng.

Sẽ gây đục.

Tấm lớn, tấm nhỏ 85 đến 95 phần trăm, bột mịn 5 đến 15 phần trăm.

Tấm lớn, tấm nhỏ 75 đến 85 phần trăm, bột mịn 5 đến 15 phần trăm.

Tấm lớn, tấm nhỏ 85 đến 95 phần trăm, bột mịn 10 đến 20 phần trăm.

Tấm lớn, tấm nhỏ 75 đến 85 phần trăm, bột mịn 10 đến 20 phần trăm.

50 đến 60

55 đến 68

65 đến 68

60 đến 70

Mantoza, Dextrin

Mantoza, Glucose

Glucose, Dextrin

Sacaroza, Mantoza

40 đến 55

50 đến 55

60 đến 75

70 đến 80

C. Maltodextrin < Acrodextrin < Eritodextrin < Amylodextrin

Glucoza, maltoza

Dextrin bậc cao, sacaroza, glucoza

Glucoza, maltoza, dextrin bậc thấp

Maltoza, dextrin bậc thấp