100+ câu trắc nghiệm Công nghệ chế biến thực phẩm có đáp án - Phần 3

A. Giá trị dinh dưỡng

B. Khẩu phần ăn

C. Giá thành nguyên liệu

D. Tất cả các ý trên

A. Nấu, hấp, chiên, rán

B. Trộn, muối, ngâm giấm

C. Xay nhuyễn, đóng hộp

D. Phơi khô, đông lạnh

A. Tiết kiệm thời gian chế biến

A. Xác định giá thành hiện tại trên thị trường của từng loại thực phẩm có trong thực đơn.

B. Tính tổng chi phí cho bữa ăn.

C. Xác định khối lượng thực phẩm cần dùng trong bữa ăn.

D. Xác định đơn giá ước tính theo đơn vị đồng.

A. Xác định khối lượng các loại thực phẩm cần dùng như: gạo (370g), thịt gà luộc (400g), trứng gà (3 quả), rau cải ngọt (600g), dưa hấu (500g), sữa bò (200mL).

B. Xác định khối lượng các loại thực phẩm cần dùng như: gạo (370g), thịt gà ta (400g), trứng gà (3 quả), rau cải ngọt (600g), dưa hấu (500g), sữa bò (00mL).

C. Xác định khối lượng các loại thực phẩm cần dùng như: gạo (370g), thịt gà ta (400g), trứng kho (3 quả), rau cải ngọt (900g), dưa hấu (500g), sữa bò (200mL).

D. Xác định khối lượng các loại thực phẩm cần dùng như: gạo (370g), thịt gà ta (400g), trứng gà (3 quả), rau cải (600g), dưa hấu (500g), sữa bò (900mL).

A. 37g.

B. 0,037g.

C. 3 700g.

D. 0,37g.

A. 10 000 đồng.

B. 67 568 đồng.

C. 12 350 đồng.

D. 9 250 đồng.

A. 15 000 đồng.

B. 3 000 đồng.

C. 7 000 đồng.

D. 5 000 đồng.

A. 3 phương pháp.

B. 5 phương pháp.

C. 6 phương pháp.

D. 1 phương pháp.

A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật rồi mới đến động vật.

B. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

C. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.

D. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.

A. Thực phẩm chín đều, không dai.

B. Giòn xốp, chín kĩ có màu vàng non.

C. Phải khô, săn chắc, mùi thơm và có màu sắc hấp dẫn.

D. Hương vị đậm đà, có màu vàng đậm đẹp mắt.

A. Hương vị thơm ngon.

B. Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.

C. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật, động vật.

D. Màu sắc hấp dẫn.

A. Ráo, không có hoặc rất ít nước.

B. Thực phẩm chín đều, không dai.

C. Thơm ngon, đậm đà.

D. Màu vàng đẹp mắt.

A. Luộc.

B. Rang.

C. Chiên (rán).

D. Kho.

A. (1) – (2) – (3).

B. (3) – (2) – (1).

C. (3) – (1) – (2).

D. (2) – (1) – (3).

A. Luộc.

B. Rán (chiên).

C. Hấp.

D. Nướng.

A. Lựa chọn nguyên liệu thực vật thích hợp và làm sạch.

B. Cho nguyên liệu đã chuẩn bị hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu với tỉ lệ vừa ăn; trộn trước khi ăn từ 5 đến 10 phút.

C. Trộn chung nguyên liệu thực vật với động vật và gia vị.

D. Thực phẩm động vật được chế biến chín trước đó, cắt thái phù hợp.

A. Vị cay nồng, ngọt, béo.

B. Vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo.

C. Vị chua dịu, nhạt, béo.

D. Vị chua dịu, cay nồng, hơi mặn ngọt.

A. Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.

B. Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo.

C. Màu sắc của thực phẩm trông đẹp, hấp dẫn.

D. Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.

A. Phương pháp trộn dầu giấm.

B. Phương pháp trộn hỗn hợp (nộm).

C. Phương pháp lên men lactic.

D. Phương pháp bảo quản lạnh.

A. Giòn, khô ráo, có vị vừa đủ.

B. Thực phẩm giòn.

C. Mùi thơm đặc biệt của thực phẩm lên men.

D. Vị chua dịu, vừa ăn, màu sắc hấp dẫn.

A. Dưa muối, tôm hấp, salad, rau xào.

B. Dưa muối, kim chi, sashimi, salad.

C. Dưa muối, nộm, salad, gà nướng.

D. Dưa muối, sashimi, cá hấp, salad.

A. Sau 4 đến 7 ngày, khi thấy dưa chuyển sang màu xanh là đã chua, có thể lấy ra sử dụng.

B. Sau 2 đến 3 ngày, khi thấy dưa chuyển sang màu vàng là đã ngọt, cay, có thể lấy ra sử dụng.

C. Sau 2 đến 3 ngày, khi thấy dưa chuyển sang màu vàng là đã chua, có thể lấy ra sử dụng.

D. Sau 1 đến 2 ngày, khi thấy dưa chuyển sang màu vàng xanh là đã chua, có thể lấy ra sử dụng.

A. (1); (4).

B. (2); (5).

C. (4); (5).

D. (2); (3).

A. Chuẩn bị, chế biến, trình bày.

B. Chế biến, chuẩn bị, trình bày.

C. Trình bày, chế biến, chuẩn bị.

D. Trình bày, chuẩn bị, chế biến.