100+ câu Trắc nghiệm Phân tích thành phần hóa lý trong thực phẩm có đáp án (phần 2)

Phương pháp chiết xuất bằng ester dầu hỏa dùng để xác định:A. Chỉ số acidB. Chỉ số xà phòng hóaC. Xác định chất không xà phòng hóaD. A, B, C điều sai

Phản ứng làm tăng tính thô của dầu:A. Phản ứng đồng phân hóaB. Phản ứng cộng hợpC. Phản ứng thủy phânD. Phản ứng oxy hóa

Muốn chuyển chất béo từ dạng lỏng sang dạng rắn ta cho chất béo thực hiện phản ứng nào trong các phản ứng sau:A. Phản ứng với rượuB. Phản ứng thủy phânC. Phản ứng xà phòng hóaD. Phản ứng với hydro

Phương pháp tách béo nào sau đây là phương pháp tách béo hóa học:A. Ép nguộiB. Ép nóngC. Ly tâmD. Dung môi hữu cơ

Dựa vào chế độ làm việc khi trích ly bằng dung môi, ta có bao nhiêu phương pháp:A. 1B. 2C. 3D. 4

Dựa vào trạng thái làm việc của hai pha, có các phương pháp chiết nào:A. Ngâm dầm và ngâm kiệtB. Siêu âm và áp suất caoC. Chiết nóng và chiết nguộiD. Áp suất thường và áp suất cao

Phương pháp chiết không dung môi thực chất là:A. Dùng sóng siêu âm cường độ cao để phá vỡ cấu trúc tế bào, thúc đẩy quá trình chiếtB. Dùng acid, chất hóa học để phá hệ nhũ rồi tách chất béoC. Sự hỗ trợ của vi sóng vi mô pilotD. Chỉ là phương pháp gia nhiệt truyền thống

Sắp xếp các bước tiến hành thí nghiệm xác định hàm lượng béo bằng phương pháp Soxhlet:

Xác định độ ôi của dầu mỡ dựa vào phản ứng nào trong các phản ứng sau:A. Phản ứng AldehydeB. Phản ứng Hydro hóaC. Phản ứng oxy hóaD. Phản ứng thủy phân

Protein bị biến tính chỉ cần bậc cấu trúc nào sau đây bị phá vỡ?A. Cấu trúc bậc 1 của proteinB. Cấu trúc bậc 2 của proteinC. Cấu trúc bậc 4 của proteinD. Cấu trúc không gian ba chiều của protein

Cấu trúc quyết định tính đặc thù và đa dạng của phân tử protein là?A. Cấu trúc bậc 1B. Cấu trúc bậc 2C. Cấu trúc bậc 3D. Cấu trúc bậc 4

Ở cấu trúc không gian bậc 2 của protein, các axit amin liên kết với nhau bằng các?A. Liên kết glicozitB. Liên kết ionC. Liên kết peptitD. Liên kết hidro

Protein không có chức năng nào sau đây?A. Cấu tạo nên chất nguyên sinh, các bào quan, màng tế bàoB. Cấu trúc nên enzim, hoocmon, kháng thểC. Lưu trữ và truyền đạt thông tin di truyềnD. Thực hiện việc vận chuyển các chất, co cơ, thu nhận thông tin

Cho các nhận định sau:

(1) Cấu trúc bậc 1 của phân tử protein là chuỗi pôlipeptit

(2) Cấu trúc bậc 2 của phân tử protein là chuỗi pôlipeptit ở dạng co xoắn hoặc gấp nếp

(3) Cấu trúc không gian bậc 3 của phân tử protein là chuỗi pôlipeptit ở dạng xoắn hoặc gấp nếp tiếp tục co xoắn

(4) Cấu trúc không gian bậc 4 của phân tử protein gồm hai hay nhiều chuỗi pôlipeptit kết hợp với nhau

(5) Khi cấu trúc không gian ba chiều bị phá vỡ, phân tử protein không thực hiện được chức năng sinh học

Có mấy nhận định đúng với các bậc cấu trúc của phân tử protein?

Tính đa dạng của phân tử protein được quy định bởi?A. Số lượng, thành phần, trình tự các axit amin trong phân tử proteinB. Nhóm amin của các axit amin trong phân tử proteinC. Số lượng liên kết peptit trong phân tử proteinD. Số chuỗi pôlipeptit trong phân tử protein

Cho các loại liên kết hóa học sau:

(1) Liên kết peptit

(2) Liên kết hidro

(3) Liên kết đisunphua (- S - S -)

(4) Liên kết phôtphodieste

(5) Liên kết glucozit

Có mấy loại liên kết tham gia duy trì cấu trúc của protein bậc 3?A. 2B. 3C. 4D. 5

Cho các ý sau:

(1) Phân tử protein có cấu trúc bậc 4 khi có từ 2 chuỗi pôlipeptit trở lên

(2) Protein trong cơ thể luôn được phân hủy và luôn được tổng hợp mới

(3) Bệnh thiếu máu hồng cầu hình liềm ở người do sai lệch trong quá trình tự sắp xếp của một axit amin trong chuỗi β của phân tử hêmoglobin

(4) Protein được cấu tạo từ axit amin không thay thế và axit amin thay thế

(5) Thức ăn động vật có giá trị dinh dưỡng cao vì chứa nhiều loại axit amin không thay thế

(6) Protein tham gia vào quá trình truyền đạt thông tin di truyền của tế bào

Trong các ý trên, có mấy ý đúng?A. 3B. 4C. 5D. 6

Protein nào sau đây có vai trò điều hòa nồng độ các chất trong cơ thể?A. Insulin có trong tuyến tụyB. Kêratin có trong tócC. Côlagen có trong daD. Hêmoglobin có trong hồng cầu

Protein không có chức năng nào sau đây?A. Điều hòa thân nhiệtB. Cấu trúc nên hệ thống màng tế bàoC. Tạo nên kênh vận động chuyển các chất qua màngD. Cấu tạo nên một số loại hoocmon

Điểm giống nhau giữa protein và lipit làA. Cấu trúc theo nguyên tắc đa phânB. Có chức năng dự trữ và cung cấp năng lượng cho tế bào và cơ thểC. Đều có liên kết hidro trong cấu trúc phân tửD. Gồm các nguyên tố C, H, O

Khi nói về cấu trúc của protein, phát biểu nào sau đây là sai?A. Được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân mà đơn phân là các axit aminB. Cấu trúc không gian được duy trì bằng các liên kết yếuC. Mỗi protein được cấu tạo từ một hoặc nhiều chuỗi polipeptitD. Mọi phân tử protein đều có cấu trúc không gian 4 bậc

Khi nói về axit amin, phát biểu nào sau đây là sai?A. Mỗi axit amin có ít nhất một nhóm amin (NH2)B. Mỗi axit amin chỉ có đúng một nhóm COOHC. Những axit amin cơ thể không tổng hợp được gọi là axit amin không thay thếD. Axit amin là một chất lưỡng tính (vừa có tính axit, vừa có tính bazo)

Protein kháng thể có chức năng nào sau đây?A. Điều hòa các quá trình sinh líB. Xúc tác cho các phản ứngC. Bảo vệ cơ thểD. Xây dựng cấu trúc tế bào

Loại protein nào sau đây làm nhiệm vụ điều hòa các quá trình trao đổi chất trong tế bào và cơ thể?A. Protein vận độngB. Protein enzymC. Protein kháng thểD. Protein hoocmon