1000+ câu Trắc nghiệm Hóa sinh có đáp án - Phần 26

Cấu trúc hoàn toàn không phục hồi được.

Cấu trúc có thể trở lại trạng thái đầu.

Không thể, nhưng trừ một số ít liên kết ngang giữa các mạch peptit.

Chỉ có một số ít liên kết ngang giữa các mạch peptit không phục hồi được thôi.

Sự chín của collagen là giai đoạn cuối của sự phân hủy cấu trúc collagen

Nhiệt độ càng cao thì collagen càng chuyển nhanh thành glutin

Enzym Lipase thường được người ta dùng để ướp thịt nhằm phá vỡ cấu trúc collagen

Tất cả đều đúng.

Khi ướp muối, nồng độ muối thấp (2-5%) sẽ làm tăng tính hydrat và hòa tan của protein

Nồng độ muối cao sẽ gây kết tủa protein trong thịt

Trong quá trình ướp muối, các tính chất lý, hóa sinh của enzym bị thay đổi

Tất cả đều đúng.

Cao gấp 2 lần

Cao gấp 3 lần

Nhỏ hơn 3 lần

Nhỏ hơn 2 lần

Tăng chất dinh dưỡng: tăng chất béo, tăng lượng protein trong thịt.

Hao hụt chất dinh dưỡng: chất béo hao hụt nhiều, protein hao hụt nhiều, lượng protein trong nước tăng.

Hao hụt chất dinh dưỡng: chất béo hao hụt ít, protein hao hụt ít, lượng protein trong nước tăng.

Hao hụt chất dinh dưỡng: chất béo hao hụt ít, protein hao hụt nhiều, lượng protein trong nước tăng.

1

2

3

5

Histon, Albumine, Prolamine, Lipoprotein, Glycoprotein

Albumine, Globulin, Prolamine, Glutelin, Histon

Nucleoprotein, Albumine, Metaloprotein, Histon, Prolamine

Albumine, Prolamine, Chromoprotein, Hemoglobin, Glutelin

1

2

3

4

65 000 dalton

60 000 dalton

12 000 dalton

45 000 dalton

Không tan hoặc tan rất ít trong nước, tan trong dung dịch loãng của muối trung hòa

Tan trong dung dịch kiềm hoặc axit loãng

Tan trong nước, không tan trong dung dịch amoniac loãng

Không tan trong nước hoặc dung dịch muối khoáng, tan trong ethanol hoặc isopropanol 70-80%

Không tan hoặc tan rất ít trong nước, tan trong dung dịch loãng của muối trung hòa

Tan trong dung dịch kiềm hoặc axit loãng

Tan trong nước, không tan trong dung dịch amoniac loãng

Không tan trong nước hoặc dung dịch muối khoáng, tan trong ethanol hoặc isopropanol 70-80%

Không tan hoặc tan rất ít trong nước, tan trong dung dịch loãng của muối trung hòa

Tan trong dung dịch kiềm hoặc axit loãng

Tan trong nước, không tan trong dung dịch amoniac loãng

Không tan trong nước hoặc dung dịch muối khoáng, tan trong ethanol hoặc isopropanol 70-80%

Không tan hoặc tan rất ít trong nước, tan trong dung dịch ethanol

Tan trong dung dịch kiềm hoặc axit loãng

Tan trong nước, không tan trong dung dịch amoniac loãng

Không tan trong nước hoặc dung dịch muối khoáng, tan trong ethanol hoặc isopropanol 70-80%

1

5

6

7

Cazein: 2-4,5%

α–lactoalbumin: 0.5-1%, β-lactoglobulin: 0,1%

Lactoglobulin: 0,1%

Cả a, b, c đều đúng

3,3%

3,1%

1,2-1,5%

4,5%

3,3%

1,7%

4,5%

3,1%

Liên kết và vận chuyển sắt nên làm gia tăng sự hấp thu sắt

Điều hòa và bảo vệ

Liên kết và bảo vệ

Điều hòa và bảo vệ

15%

20%

25%

30%

Máu

Tuyến tụy

Gan

Thận