400+ câu Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm có đáp án - Phần 5

Sẵn sàng nhiệt độ

Hiệu suất sẵn sàng

Không có tốc độ

Áp dụng năng suất

Chủ yếu những hạt có kích thước nhỏ hơn sẵn sàng

Chủ yếu những hạt có kích thước nhỏ trong tro hợp

Chủ yếu những hạt có kích thước bằng kích thước lỗi

Chủ yếu những hạt có kích thước lớn nhất trong một phần hợp nhất

Toả ra truyền cho môi trường bên ngoài

Toả ra nằm lại trong khối khí cụ

Thu vào môi trường bên ngoài

Thu vào trong khí cụ

Độ dày của sản phẩm

Kích thước của sản phẩm

Vận chuyển hạt

Hình dạng và lỗi kích thước cũng như sản phẩm

Nhỏ, gọn, dễ sử dụng

Nhỏ, gọn, năng suất cao, dễ sử dụng

Nhỏ, gọn, dễ sử dụng, kích thước sản phẩm đồng đều

Nhỏ, gọn, dễ sử dụng, kích thước sản phẩm đồng đều, năng suất cao

Độ chín 4: 100% quả có màu vàng sẫm, trên 5 hàng mắt mở.

Độ chín 3: 75 – 100% vỏ quả có màu vàng tươi, khoảng 4 hàng mắt mở

Độ chín 2: 25 – 75% vỏ quả có màu vàng tươi, 3 hàng mắt mở

Độ chín 1: 25% vỏ quả chuyển sang màu vàng, 1 hàng mắt mở

Việt Nam

Thái Lan

Trung Quốc

Campuchia

Thịt nóng

Thịt ở giai đoạn trước tê cứng

Thịt nóng hoặc thịt ở giai đoạn tê cứng

Thịt nóng hoặc thịt trước giai đoạn tê cứng

Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, không có mùi chua, màu từ trắng đến hồng xám, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn

Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, có thể có mùi chua nhẹ, màu từ trắng đến hồng xám, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn

Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, không có mùi chua, màu từ trắng đến hồng nhạt, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn

Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, có thể có mùi chua nhẹ, màu từ trắng đến hồng nhạt, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn

Tạo màu, hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật gây hư hỏng, làm chậm sự phát triển mùi ôi

Tạo mùi, chống tạo Clostridium botulinum, làm chậm sự phát triển của mùi ôi

Tạo màu, hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật gây hư hỏng, chống tạo Clostridium botulinum, làm chậm sự phát triển của mùi ôi

Tạo màu, chống oxy hóa, hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật, chống tạo Clostridium botulinum, làm chậm sự phát triển của mùi ôi

< 0,022%

0,022%

0,022%

Không quy định

Hạn chế sự hư hỏng chất béo do ngăn cản được hầu hết sự tiếp xúc của không khí với sản phẩm

Loại bỏ hầu hết không khí, ngăn cản sự tiếp xúc của giữa sản phẩm với oxy, từ đó hạn chế sự biến đổi màu của sản phẩm

Cố định sản phẩm, giúp dễ vận chuyển và phân phối

Tất cả đều đúng

Bạc Liêu, Cà Mau

Cần Thơ, Vĩnh Long

Sóc Trăng, Long An

Tiền Giang, Bến Tre

Collagen

Cellulose

Plastic hay polymer

Tất cả đều đúng

Sự quay của thùng

Sự quay của các đĩa

Sự quay của vách ngăn cách

Sự quay của các ống nhập và giải pháp

A. Phân riêng độc quyền qua vách ngăn ngăn

B. Phân riêng biệt hợp qua bề mặt ngăn cách

C. Phân riêng độc hợp qua vách ngăn

D. Phân riêng độc quyền qua khối ngăn

A. Sự chênh lệch về áp lực

B. Sự chênh lệch về nồng độ

C. Sự chênh lệch về độ ẩm

D. Sự chênh lệch về khối lượng

Pha liên tục là nước lọc, pha phân tán là bã lọc

Pha liên tục là bã lọc, pha phân tán là nước lọc

Pha liên tục là nước lọc, pha phân tán cũng là nước lọc

Pha liên tục là bã lọc, pha phân tán cũng là bã lọc

Tăng áp lực trước vách ngăn tinh

Giảm áp lực trước vách ngăn cản

Tăng áp lực trước vách ngăn hoặc tăng áp lực sau vách ngăn

Giảm áp dụng trước vách ngăn hoặc tăng cường sau vách ngăn

Tăng áp lực trước vách ngăn tinh bằng cách sử dụng dưỡng hay máy nén

Giảm áp lực trước vách ngăn lọc bằng cách dùng sức chân không

Giảm áp lực sau khối Ngăn chặn bằng cách dùng thuốc chân không

Tăng áp lực sau vách ngăn bằng cách dùng thuốc hay máy nén