400+ câu Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm có đáp án - Phần 20

Indigocacmin

Azorubine

Tatrazin

Antocyan

Sudan, rhodamine

Xianidin, apigenidin, xianidin, FCF

FCF, rhodamine B, Azorubine

Sudan, Azorubine, apigenidin

2

3

4

5

5-10°C

15-20°C

25-30°C

35-40°C

Malt, thể liệu, nấm men, houblon, nước

Malt, thể liệu, nấm men, houblon, nước, phụ gia

Malt, thể liệu, houblon, nước

Malt, thể liệu, nấm men, nước, phụ gia

Lon 3 mảnh

Lon 2 mảnh không phủ vecni

Lon thép tráng thiếc

Lon 2 mảnh được phủ 1 lớp vecni

Hoa cái

Hoa cái chưa thu phấn

Sử dụng hoa cái hay hoa đực đều được

Hoa đực

Sự thay đổi – bên ngoài

Không thay đổi – bên trong

Sự thay đổi – bên trong

Không thay đổi – bên ngoài

Đẳng áp

Đẳng tích

Đạt áp suất là 3 bar

Cả 3 câu trên đều sai

0,1 – 0,15 MPa

0,15 – 0,2 MPa

0,2 – 0,25 MPa

0,3 – 0,4 MPa

50°C – 30 phút

70°C – 15 phút

65°C – 20 phút

80°C – 10 phút

5 vùng – 45 phút

6 vùng – 20 phút

7 vùng – 30 phút

8 vùng – 45 phút

TCVN 187:2007

TCVN 187:1994

TCVN 1870:2007

TCVN 1872:2007

Tìm hiểu và áp dụng một số tiêu chuẩn quản lý chất lượng sản phẩm, có kế hoạch sản xuất hợp lý, biện pháp thu mua và bảo quản tốt

Nâng cao tay nghề công nhân, kiểm tra quy trình sản xuất và quản lý chặt chẽ các khâu sản xuất

Kiểm tra trang thiết bị theo định kỳ, tận dụng tối đa phế liệu

Tất cả các câu trên

Ananas comosus

Solanum lycopersicum

Actinidia deliciosa

Hylocereus undatus

Enzyme bromelain

Enzyme actinidin

Enzyme papain

Tất cả đều sai

Bao bì plastic

Bao bì tetra pak

Bao bì kim loại

Bao bì gốm sứ

Giảm áp suất bên trong khi đồ hộp thanh trùng

Hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn hiếu khí còn tồn tại trong đồ hộp

Hạn chế sự oxy hóa các chất dinh dưỡng của thực phẩm

Tăng tính cảm quan của thực phẩm

80°C

85°C

90°C

95°C

Vật lý

Hóa học

Hóa sinh

Vi sinh vật