500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án - Phần 3

A. Protid của cá không có elastin và collagen

B. Tổ chức liên kết ở cá thấp và phân phối đều

C. Protid của cá không có elastin, tổ chức liên kết thấp và phân phối đều

A. Các acid béo no chiếm >50 % và nhiều cholesterol

B. Cholesterol và lexitin

C. Lexitin và acid béo chưa no cần thiết

A. Ở dạng nhũ tương và có độ phân tán cao

B. Có nhiều canxi

C. Có nhiều lexitin là một phosphatit quan trọng

A. Có đầy đủ acid amin cần thiết với số lượng cao

C. Có đầy đủ a.a cần thiết, ở tỷ lệ cân đối, thừa lysin để hỗ trợ cho ngũ cốc

A. Làm phân đào thải nhanh nên chuyển hóa lipid, glucid được đẩy mạnh

B. Làm tăng nhu động ruột nên gây ra ỉa chảy

C. Làm giảm nguy cơ mắc các bệnh táo bón, trĩ

A. Canxi và sắt 14

B. Sắt và vitamin C

C. Sắt và chất xơ

A. Các acid amin cần thiết ở tỷ lệ không cân đối

B. Khó hấp thu vì có lớp vỏ dày bên ngoài

C. Lượng acid amin thấp và không cân đối

A. Lạc nhiều vitamin PP

B. Lạc nhiều acid béo chưa no cần thiết hơn ngô

C. Dễ hấp thu và đồng hóa

A. Ít protid

B. Nhiều acid phytic làm cản trở hấp thu canxi của cơ thể

C. Nhiều acid oxalic làm cản trở hấp thu canxi của cơ thể

A. Nghèo chất dinh dưỡng

B. Giá trị sinh năng lượng thấp

C. Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể

A. Ngũ cốc

B. Khoai củ

C. Rau quả

A. Tăng lượng acid amin của khẩu phần

B. Bổ sung vitamin cho cơ thể

C. Bổ sung lượng lipid cần thiết

B. Vitamin C và caroten

C. Chất xơ và sắt

A. Glucid và lipid

B. Protid và các vitamin nhóm B

C. Chất xơ và các vitamin nhóm B

A. Phải để nơi cao ráo, thoáng mát, không nên để lâu quá 3 tháng

B. Để chổ tối, kín, sạch, không nên để lâu quá 3 tháng

C. Phải để nơi thoáng mát, sạch sẽ, để < 3 tháng

A. < 0,15

B. < 0,20

C. < 0,25

A. Cung cấp protid chủ yếu cho cơ thể

B. Cung cấp lipit chủ yếu cho cơ thể

C. Cung cấp protid và lipid chủ yếu

A. Thịt, cá

B. Bột mỳ và ngô

C. Sữa, trứng

A. Amylose, Cellulose, pectin

B. Cellulose, Amylose, Pentose

C. Pentose, Amylose, pectin

A. Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời

B. Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời, cho thêm chất chống oxy hóa nếu bảo quản lâu dài

C. Để chỗ cao ráo, thoáng mát

A. Oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm trung gian

B. Lên men

C. Đổi màu

B. Sán dây, giun móc , bệnh lợn đóng dấu

C. Sán lá gan, giun xoắn, bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu

A. Không được ăn thịt lợn xông khói

B. Thịt có giun xoắn bắt buộc phải xử lý ở nhiệt độ 100oC

C. Không được ăn thịt lợn ướp muối

A. Bảo quản thịt trong tủ lạnh để tiêu diệt kén

B. Nếu có < 3 kén / 40 cm2, thịt chỉ được dùng khi chế biến kỹ

C. Nếu thịt có >3 kén / 40 cm2 phải hủy bỏ không dùng để ăn

A. Chứa nhiều nước trong thành phần của nó

B. Nhiều đường cho vi khuẩn xâm nhập vào thịt cá

C. Chứa nhiều acid béo chưa no nên dễ bị oxy hoá

A. Sán dây, sán lá gan

B. Thiếu vitamin B1

C. Sán dây và thiếu vitamin B1 B1

A. Kết tủa

B. Mất mùi

C. Đổi màu

A. Vô hiệu hóa vai trò của lysin

B. Vô hiệu hóa vai trò của lysin và gây khó tiêu

C. Giảm lượng protid toàn phần

A. Tỷ trọng và độ chua của sữa

B. Sự biến đổi màu sắc rõ rệt

C. Độ chua của sữa >20 thorner

A. Thịt bò có kén sán

B. Thịt lợn có kén sán

C. Cả thịt bò và thịt lợn có kén sán