800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 9

Saccharomyces

Aspergillus

Candida

A và B

Ăn thức ăn chứa vi sinh vật gây bệnh

Ăn thức ăn nhiễm độc tố vi sinh vật gây bệnh

Thức ăn để lâu bị ôi thiu, biến chất, sinh độc tố

Tất cả đều đúng

Khuyết điểm của phương pháp thanh trùng là làm hư hỏng một số chất dinh dưỡng do nhiệt độ quá cao

Thời gian bảo quản của phương pháp tiệt trùng dài hơn phương pháp thanh trùng

Cơ chế của cả 2 phương pháp thanh trùng và tiệt trùng đều giống nhau là: phá hủy tế bào, DNA và enzymes

Nhiết độ của phương pháp thanh trùng cao hơn phương pháp tiệt trùng

Khi thực phẩm biểu hiện thay đổi mà mắt thường có thể quan sát được

Khi mật độ vi sinh vật đạt tới ngưỡng 107 -109 trên một đơn vị khảo sát (g,ml,cm2 )

Khi hết hạn sử dụng

A, B đúng

Acid acetic

Acid butyric

Acid fomic

Acid succinic

Phương pháp hóa học – chất bảo quản

Phương pháp hóa học - muối

Phương pháp sinh học

B và C đều đúng

Do chênh lệch áp suất trong hộp với bên ngoài khi tăng áp suất hơi quá nhanh trong giai đoạn cuối quá trình thanh nhiệt, tạo hiện tượng căng phồng hộp, có thể bị biến dạng và hở mối ghép

Trong quá trình thanh trùng bằng nhiệt, các đồ hộp bài khí còn lại sẽ dãn nở căng phồng hộp

Thời gian từ lúc vào hộp đến lúc ghép kín và mang đi thanh trùng quá lâu

Quá trình ăn mòn kim loại, khí hydo thoát ra làm cho hộp bị phồng

210⁰C và 5s

140⁰C- 150⁰C và 1-3s

121⁰C - 130⁰C và 1-3s

140⁰C- 150⁰C và 5s

Phá huỷ thành tế bào, DNA, enzim

Diệt được bào tử

Tiêu diệt hoàn toàn VSV

Tất cả đều đúng

Giết chết hết mọi vi khuẩn

Chết vi khuẩn chịu lạnh

Chết vi khuẩn chịu nhiêt

Tỉ lệ chết 50%

Làm nở bánh mì

Lên men sữa

Làm nem chua

Làm dưa cải muối chua

Đúng

Sai

Clo. botulinum

Pseudomonas

Lab. Delbrueckii

Bac. Subtilis

Lactobacillus acidophilus

Aspergillus niger

Clotridium

Bac. Coagulans

Đúng

Sai

Acid sorbic

Acid lactic

Acid benzoic

Vật lý

Hoá lý

Sinh học

Hoá học

Sta.aureus

Str. Thermophilus

Lab. Bulgaricus

Bif. Longum

Điều tra, khảo sát hệ vi sinh đường ruột, chọn giống vi khuẩn probiotic

Thí nghiệm khả năng sống sót trong quá trình chế biến và trong ruột người

Giữ giống, nhân giống đưa sản xuất thử

Tất cả đều đúng

Acid acetic, acid benzoic, acid lactic

Acid lactic, HCl

Acid HCl

Tất cả đều sai