800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 16

Hoạt động trao đổi chất mạnh

Chứa nhiều nước trong lõi

Tăng chuyển động phân tử

Giảm hoạt tính trao đổi chất và mất nước ở lõi

Chỉ bao gồm nhóm coliform

Chỉ bao gồm các tác nhân gây bệnh đường ruột

Bao gồm cả coliform và một số tác nhân gây bệnh đường ruột

Không bao gồm coliform và tác nhân gây bệnh đường ruột

Sự phân giải đại phân tử bởi enzym ngoại bào

Sự chuyển hóa các chất dinh dưỡng khối lượng phân tử thấp

Sự giải phóng enzym nội bào

Sự bất hoạt enzym

Phải có khả năng sinh trưởng nhanh

Phải an toàn và được phê duyệt bởi cơ quan điều hành

Phải có khả năng tạo màu sắc cho thực phẩm

Phải có khả năng sinh bào tử

Tăng độ ẩm

Đóng gói kỵ khí

Tăng nhiệt độ bảo quản

Giảm pH

Khoảng 5%

Khoảng 10%

Khoảng 15%

Khoảng 20%

Đóng gói kỵ khí

Làm giảm Aw xuống 0.6 hoặc thấp hơn

Làm đông lạnh và sử dụng chất bảo quản đặc hiệu

Tất cả các phương pháp trên

2 nguyên nhân

3 nguyên nhân

4 nguyên nhân

5 nguyên nhân

Tạo màu cho rượu gạo

Tạo màu cho cá hồi, tôm hùm và cua

Tạo màu cho bánh mì

Tạo màu cho sữa chua

Nấu chín thực phẩm ở 71°C trong 15 giây

Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phòng trong 4-5 giờ

Tránh nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín

Làm lạnh nhanh thực phẩm đến 3-4°C

Chỉ bảo quản ở nhiệt độ thấp

Chỉ sử dụng đóng gói chân không

Chỉ thêm axit hữu cơ

Kết hợp nhiều biện pháp như nhiệt độ thấp, khí quyển cải biến, đóng gói chân không

Rau quả tươi

Nước uống đóng chai

Thực phẩm giàu protein và chế biến sẵn

Thực phẩm khô

Do thiếu enzyme catalase

Do thiếu enzyme superoxide dismutase

Do thiếu enzyme peroxidase

Do thiếu enzyme oxidase

Typhimurium và Enteritidis

Enteritidis và Salamae

Typhimurium và Arizonae

Arizonae và Houtenae

100°F

110°F

120°F

130°F

35°C trong 48 giờ

32°C trong 48 giờ

7°C trong 10 ngày

10°C trong 7 ngày

Chỉ sinh ra các amino acid

Chỉ sinh ra các peptit

Kim loại, hydrat cacbon, phosphat, lipit

Chỉ sinh ra glucose và fructose

3.8

4.8

4.9

5.0

10^3 tế bào

10^5 tế bào

10^7 tế bào

10^9 tế bào

2 cách

3 cách

4 cách

5 cách