800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 28

Sốt và nôn

Tiêu chảy và đau bụng

Đau đầu và chóng mặt

Buồn nôn và sốt

Do sự tích lũy các peptit có khối lượng phân tử 1.000-12.000Da

Do sự phân hủy protein hoàn toàn

Do sự tích tụ axit lactic

Do sự phân hủy lipid

Đầu thế kỷ XX

Sau những năm 1950

Cuối thế kỷ XIX

Giữa thế kỷ XX

1-2 tuần

2-3 tuần

3-4 tuần

4 tuần (phạm vi 2-7 tuần)

Khi trẻ được 6 tháng tuổi

Khi trẻ được 1 tuổi

Khi trẻ được 2 tuổi

Khi trẻ được 3 tuổi

Vi khuẩn Gram âm

Vi khuẩn Gram dương

Nấm mốc và nấm men

Vi khuẩn hiếu khí

1-44°C

35-37°C

7-10°C

>44°C

Hiếu khí bắt buộc

Không tạo bào tử

Bào tử thường nằm ở một cực của tế bào

Chỉ gây hư hỏng thực phẩm đông lạnh

Thịt

Rau củ

Sữa tươi

Nước uống

Lactobacillus plantarum

Oenococcus oeni

Pediococcus pentosaceus

Leuconostoc mesenteroides

Lõi nguyên sinh chất - màng trong - thành tế bào mầm - vỏ - áo bào tử

Màng trong - lõi nguyên sinh chất - thành tế bào mầm - áo bào tử - vỏ

Thành tế bào mầm - lõi nguyên sinh chất - màng trong - vỏ - áo bào tử

Áo bào tử - vỏ - màng trong - lõi nguyên sinh chất - thành tế bào mầm

Lactobacillus acidophilus, kìm hãm vi khuẩn Gram dương

Bifidobacterium, kìm hãm cả vi khuẩn Gram âm và Gram dương

Lactobacillus, kìm hãm vi khuẩn Gram âm

Streptococcus thermophilus, kìm hãm vi khuẩn Gram dương

Chỉ coliform

Coliform và Enterococcus

Coliform, Enterococcus và Pseudomonas

Chỉ Pseudomonas

Sự thối rữa

Sự nhớt

Sự mốc

Sự chua

25°C

30°C

35°C

40°C

Xác định sự có mặt của vi sinh vật gây bệnh

Đếm hoặc ước lượng hàm lượng vi sinh vật

Phân tích chất lượng thực phẩm

Kiểm tra độ an toàn thực phẩm

Hoạt động mạnh với phosphatidylcholine

Hoạt động mạnh với phosphatidylethanolamine

Hoạt động yếu với tất cả các phospholipit

Không có hoạt tính với phospholipit

Acetaldehyde

Diacetyl

Acid propionic

Pyrazin

Chỉ trong đất

Chỉ trong nước cống

Chỉ trong đường ruột động vật

Trong đất, bụi, nội chất đường ruột động vật và người, nước cống

Tạo sắc tố và làm mất màu thực phẩm

Lên men đường lactose

Tạo đám sợi nấm trong bia

Gây khét ở bơ