800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 18

Các vi khuẩn có lợi trong đường ruột

Các sản phẩm chứa vi sinh vật sống

Các thành phần thực phẩm không tiêu hóa được, kích thích chọn lọc sinh trưởng hoặc hoạt tính của vi khuẩn có lợi trong kết tràng

Các chất dinh dưỡng dễ tiêu hóa trong ruột non

Gây tổn thương gan

Gây tổn thương phổi

Gây tổn thương thận do đông máu trong mạch máu nhỏ

Gây tổn thương tim mạch

coli O157:H7 gây ra có đặc điểm gì?

Các protein có hoạt tính kháng khuẩn

Các peptit hoạt động sinh học được tổng hợp ở riboxom

Các axit hữu cơ có tác dụng kháng khuẩn

Các enzyme phân hủy protein

Trong máu

Trong phân trẻ sơ sinh và trẻ đang bú mẹ

Trong nước bọt

Trong dạ dày

Enterotoxin

Verotoxin/Shiga toxin

Neurotoxin

Cytotoxin

coli O157:H7?

Chỉ Streptococcus thermophilus

Chỉ Lactobacillus helveticus

St. thermophilus và Lab. helveticus là giống sơ cấp, Propionibacterium sp. là giống thứ cấp

Chỉ Propionibacterium sp.

Là trực khuẩn Gram âm không sinh bào tử

Có thể lên men lactose sinh axit và khí

Luôn sinh trưởng được ở nhiệt độ cao (44.5°C)

Mẫn cảm với xử lý nhiệt thấp

Chỉ ăn thức ăn nóng

Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp

Ngăn ngừa sự nhiễm thực phẩm và nước bởi các nguyên liệu chứa phân

Tái xử lý nhiệt thực phẩm trước khi ăn

coli là gì?

Tạo hương thơm cho phomat

Gây hư hỏng thực phẩm

Phân hủy cholesterol

Tạo màu sắc cho thực phẩm

Vi khuẩn lactic

Pseudomonas spp.

Clostridium spp.

Vibrio spp.

Sốt và đau đầu

Đau thắt bụng và tiêu chảy nặng

Buồn nôn và nôn mửa

Cả A, B và C đều đúng

Hấp phụ

Bắt giữ

Trao đổi chéo

Liên kết cộng hóa trị

Đối kháng lẫn nhau

Cạnh tranh với nhau

Có tính hợp đồng tác dụng

Không tương tác với nhau

pH 4.0-5.0

pH 5.0-6.0

pH 6.0-7.0

pH 7.0-8.0

Charles Cogniard-Latour

Emil Christian Hansen

Theodor Sehwamn

Louis Pasteur

Tăng chất lượng sản phẩm

Giảm sự tấn công của phage

Làm thay đổi nhanh thành phần của giống và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm

Tăng tốc độ sinh trưởng của tất cả các chủng

Tiêm phòng và uống thuốc kháng sinh

Giết chết virus trong thực phẩm nhiễm và thực hiện vệ sinh tốt

Tránh ăn thực phẩm sống và rửa tay thường xuyên

Nấu chín kỹ thực phẩm và bảo quản lạnh

Có khả năng sinh trưởng ở 50°C

Có khả năng sống sót sau khi được xử lý nhiệt bằng khử trùng Pasteur

Có khả năng sinh trưởng ở nhiệt độ phòng lạnh

Có khả năng tồn tại ở pH thấp

Shewanella putrefaciens

Proteus spp.

Leuconostoc carnosum và Leu. gelidum

Lactobacillus curvatus

Sau 12-36 giờ

Sau 30 phút đến 8 giờ

Sau 24-48 giờ

Sau 2-3 ngày