800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 10

Sản xuất ra những hợp chất acid hữu cơ

Cạnh tranh với vi khuẩn gây bệnh ở các vị trí gắn kết trên tế bào niêm mạc ruột

Cạnh tranh trên các cơ chất dinh dưỡng

Tất cả đều đúng

Thời gian để tiêu diệt 1 quần thể tế bào hoặc bào tử VSV ờ 1 nhiệt độ nhất định

Khoảng thời gian ngắn nhất để tiêu diệt hết 1 quần thể VSV ở 1 nhiệt độ nhất định, trong 1 điều kiện xác định

Thời gian cần thiết để tiêu diệt 90% 1 quần thể VSV ờ 1 nhiệt độ nhất định

Tất cả dều sai

Khả năng chịu đựng acid mật (bile acid) và muối mật (bile salt) trong dạ dày và ruột vật chủ

Sự cạnh tranh của hệ vsv trong ruột vật chủ

Giống vi khuẩn

a và c đúng

Đúng

Sai

Probiotic

Prebiotic

A và b đúng

A và b sai

Sống sót và giữ lại những chức năng trong suốt thời gian tồn trữ và bảo quản chúng

Chỉ cần sống sót trong thực phẩm

Mang những đặc tính nhất định nhất định mang lại lợi ích cho con người

Probiotic tồn tại trong thời gian bảo quản

Thịt

Phomai

Nước ngọt

Kẹo

acid

CO2

Tạo chất khí

Tạo mùi thơm

acid

CO2

Tạo chất khí

Tạo mùi thơm

Clostridium và Nấm mốc

VK lactic và Nấm mốc

Nấm Mốc và Nấm men

VK lactic và Clostridium

108 cfu/g

107 cfu/g

106 cfu/g

105 cfu/g

Đúng

Sai

Xông khói nóng

Xông khói ấm

Xông khói lạnh

Tất cả điều đúng

Đúng

Sai

Ngăn bệnh tiêu chảy của hệ vi sinh vật ruột

Giảm triệu chứng khó chịu lactose cải thiện chứng táo bón

Tăng miễn dịch, tiêu diệt virus gây tiêu chảy

Tất cả đều đúng

Sự bám dính vào tế bào ruột và khả năng xâm chiếm hệ thống đường ruột

Sự sản sinh ra các chất chống lại vi khuẩn gây bệnh

Sự cạnh tranh, loại trừ các vi khuẩn khác

Cả 3 ý trên đèu sai

Probiotics, prebiotics, polyphenols

Probiotics, synbiotics, sitosterol ester

Probiotics, prebiotics, synbiotics

Probiotics, diaglycerol, sitosterol

Người bị bệnh viêm đường ruột

Người bị bệnh rối loạn dạ dày, ruột

Người bị bệnh viêm tụy cấp

Trẻ nhũ nhi bị dị ứng thực phẩm

Ruột non

Ruột già

Tá tràng

Cả 3 đáp án trên

Giảm aw bằng cách tăng áp suất thâmv thấu-> NSC của VSV bị co lại, VSV bị chết/ ức chế

Tăng awbằng cách giảm áp suất thâm thấu-> NSC của VSV bị trương ra, VSV bị chết/ ức chế

Cả A và B điều đúng

Cả A và B điều sai