800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 25

Trực khuẩn Gram dương

Cầu khuẩn không di động

Trực khuẩn uốn cong, Gram âm di động

Vi khuẩn kỵ khí bắt buộc

Vi khuẩn Pseudomonas

Vi khuẩn Achromobacter

Nấm mốc

Vi khuẩn Alcaligenes

Chỉ Pseudomonas và Alcaligenes

Chỉ Shewanella và Acinetobacter

Pseudomonas, Alcaligenes, Shewanella, Acinetobacter và Serratia

Chỉ Serratia và Flavobacterium

Pseudomonas và Achromobacter

Yersinia và Serratia

Micrococcus, Bacillus, Clostridium, Lactobacillus, Pediococcus và Enterococcus

Aeromonas và Listeria

Cần ăn phải tế bào sống của tác nhân gây bệnh

Triệu chứng xuất hiện ngay lập tức sau khi ăn

Tác nhân sống sót qua môi trường dạ dày

Có thể gây triệu chứng đường ruột hoặc không đường ruột

3 chủng

4 chủng

5 chủng

6 chủng

Dưới 39%

Khoảng 50%

Khoảng 65%

Trên 80%

Giàu protein hơn

Giàu hydratcacbon và pH cao hơn

Giàu lipid hơn

pH thấp hơn

Sinh trưởng tốt ở 37°C

Sinh trưởng tối ưu ở 20°C và không sinh trưởng ở 35°C

Chỉ sinh trưởng ở nhiệt độ trên 40°C

Sinh trưởng tốt ở mọi nhiệt độ

37°C

40°C

42°C

45°C

Giới - ngành - họ - bộ - lớp - chi - loài

Giới - ngành - lớp - bộ - họ - chi - loài

Giới - lớp - ngành - bộ - họ - chi - loài

Giới - ngành - bộ - lớp - họ - chi - loài

Giàu hydrat cacbon và pH thấp

Gần như không chứa hydrat cacbon và pH 6.0 hoặc cao hơn

Giàu protein và pH dưới 5.0

Giàu lipid và pH trung tính

Ion Na+

Ion K+

Ion Ca2+

Ion Mg2+

Một EPS được sản xuất bởi Xanthomonas campestris

Một EPS được sản xuất bởi Leuconostoc mesenteroides

Một EPS được sản xuất bởi Streptococcus thermophilus

Một EPS được sản xuất bởi Lactobacillus casei

10^3 tế bào/cm2

10^7 tế bào/cm2

10^8 tế bào/cm2

10^10 tế bào/cm2

Vi khuẩn và nấm men

Vi khuẩn và virus đường ruột

Virus và nấm mốc

Vi khuẩn và ký sinh trùng

Cung cấp nước đô thị được xử lý đúng quy cách

Làm sạch nước bằng đun sôi hoặc xử lý hóa học

Tiêm chủng cho người đã bị bệnh

Loại bỏ nước thải đúng quy cách

2 dưới loài

3 dưới loài

4 dưới loài

5 dưới loài

Bacteroides và Fusobacterium

Lactobacillus và Enterococcus

Clostridium và Eubacterium

Bifidobacterium và

coli

Chỉ sinh độc tố ruột

Xâm nhập màng nhày ruột non và sinh độc tố

Chỉ phá hủy tế bào biểu mô

Chỉ gây viêm màng ruột