800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 34

Thịt

Sữa và các sản phẩm từ sữa

Rau củ quả

Ngũ cốc

Aerococcus, Vagococcus, Tetragenococcus

Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus, Lactobacillus

Enterococcus, Weissella, Oenococcus

Carnobacterium, Vagococcus, Aerococcus

Chỉ dựa vào kiểu bệnh mà chúng gây ra

Chỉ dựa vào hàm lượng axit nucleic

Chỉ dựa vào cấu trúc hình thái

Dựa vào kiểu bệnh, hàm lượng axit nucleic và cấu trúc hình thái

65°C trong 10 giây

71°C trong 15 giây

75°C trong 20 giây

80°C trong 25 giây

10^3-10^4/g nội chất đường ruột

10^5-10^6/g nội chất đường ruột

10^7-10^8/g nội chất đường ruột

10^9-10^10/g nội chất đường ruột

Qua quá trình tiết enzyme chủ động

Qua quá trình chết và dung giải tế bào

Qua quá trình trao đổi chất bình thường

Qua quá trình sinh trưởng của vi khuẩn

Là độc tố do vi khuẩn sinh ra

Chỉ gây hại cho hệ tiêu hóa

Là các hợp chất hữu cơ dị vòng có khối lượng phân tử nhỏ

Không thể tồn tại trong thực phẩm

90°F (32.2°C)

100°F (37.8°C)

120°F (51.7°C)

125°F (51.7°C)

Khả năng sinh trưởng ở nhiệt độ cao

Sự có mặt của hemolysin bền nhiệt (Kanagawa-dương tính)

Khả năng chịu pH thấp

Khả năng sinh sản nhanh

Axit hữu cơ và diaxetyl

H₂O₂ và reuterin

Bacteriocin và enzym

Cả A, B và C đều đúng

pH 3.6 hoặc thấp hơn

pH 4.0 hoặc thấp hơn

pH 4.6 hoặc cao hơn

pH 5.0 hoặc cao hơn

3 nhóm

4 nhóm

2 nhóm

5 nhóm

Chứa trên 39% độ ẩm và 48% mỡ

Chứa dưới 39% độ ẩm và 48% mỡ

Có màu trắng tự nhiên

Không cần qua quá trình làm chín

Là hỗn hợp các vi khuẩn chưa biết rõ dùng trong lên men thực phẩm

Là một chủng vi sinh vật được chọn lọc với các hoạt tính trao đổi chất ổn định để sản xuất thực phẩm lên men

Là một lượng nhỏ kem hoặc sữa lên men để khởi động quá trình lên men

Là các vi khuẩn tự nhiên có trong nguyên liệu thô

Vi sinh vật ưa nhiệt

Vi sinh vật ưa ấm

Vi sinh vật ưa lạnh

Vi sinh vật chịu nhiệt

Lactobacillus brevis

Leuconostoc species

Oenococcus oenos

Acetobacter species

Thiếu một số amino axit không thay thế

Hàm lượng axit nucleic cao

Chỉ sử dụng được trong thức ăn động vật

Cả A và B đều đúng

Sự có mặt của các tác nhân gây bệnh

Chất lượng vi sinh vật học và mức độ vệ sinh trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Số lượng vi khuẩn có lợi trong thực phẩm

Thời hạn sử dụng của thực phẩm

5-45°C

10-52°C

15-60°C

20-65°C

Escherichia, Salmonella, Shigella

Bacillus, Alicyclobacilus, Clostridium, Desulfotomaculum

Lactobacillus, Streptococcus, Staphylococcus

Pseudomonas, Aeromonas, Vibrio